La recette préférée du temps des fêtes de Cory Ciona

Concours, Recette

Publié le 13 mardi 2016 à 15 03 41

Voici une proposition haute en couleurs et pleine de saveurs pour remplacer la fameuse dinde de Noël.

Poitrine de canard avec risotto de courge musquée

Recette originale de Maurel Coulombe
Crédit photo : maitrefumeur.com
Accord parfait : Montagne Saint Émilion, Péraclos 2012

 

Ingrédients 

  • 1 poitrine de canard

Risotto

  • 1 tasse de courge musquée coupée en dés
  • 1 tasse d’orge perlée
  • 1 échalote française
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • Parmesan

Sauce 

  • 2 tasses de Beaujolais (vin rouge)
  • 125 ml de petits fruits
  • 1 échalote française
  • 150 ml de fond de canard
  • sirop d’érable

Préparation

  • Parer la poitrine de canard. Enlever tout le gras supplémentaires. Assaisonner avec sel et poivre et mettre de côté
  • Couper la courge musquée en deux. Retirer les graines (vous pouvez les conserver pour faire une soupe)
  • Couper la chair de la courge en petits dés pour remplir 1 tasse (vous pourrez utiliser le reste pour la soupe)
  • Hacher finement l’échalote française et la faire revenir à feu moyen dans l’huile d’olive pendant 2 minutes, dans un grand chaudron
  • Ajouter l’orge perlée et bien mélanger pour que tous les grains soient couverts d’huile d’olive
  • Déglacer ensuite avec le vin blanc et porter à ébullition
  • Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition
  • Couvrir et réduire le feu à minimum et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge perlée soit Al Dente
  • Juste avant de servir, ajouter au goût du parmesan au risotto

Sauce

  • Dans un chaudron à feu vif, verser les 2 tasses de vin rouge InVINcible
  • Ajouter l’échalote française et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes
  • Réduire à feu moyen doux et ajouter vos petits fruits (frais ou congelés) préférés (cerises, bleuets, framboises, etc.)
  • Ajouter le fond de canard
  • Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce riche et crémeuse
  • Assaisonner avec sel et poivre, ajouter une noix de beurre et au goût un filet de sirop d’érable

Canard

  • Préchauffer le four à 350 degrés
  • À feu moyen dans une casserole qui va au four, déposer la poitrine de canard et sa graisse
  • Faire cuire le canard pendant environ 3 minutes et sans bouger la poitrine, asperger la poitrine de canard du gras
  • Enfourner le canard pour 10 minutes
  • À chaque 3 minutes, sortir le canard et asperger de gras
  • Après 10 minutes de cuisson, sortir le canard et le laisser reposer 3 à 4 minutes

Couper la poitrine en mince tranche napper de votre sauce rouge aux petits fruits

Servir avec le risotto et bon appétit !